プロの本格筑前煮！出汁も美味しい作り方【味染み版レシピ】

出汁も美味しいプロの本格筑前煮の作り方動画です。昆布と干し椎茸の出汁を取り冷まして味を入れるので、味が染みていて美味しい一品になっています。家庭で誰が作っても美味しく作れるようにレシピを構成しました。

本格出汁と簡単出汁と2種類あるので、お好みに合わせて変えて下さい。

出汁の要になる昆布と干し椎茸の水出しと材料の下処理（大きさや均等さ、下茹など）をしっかりとする事が美味しく作るポイントです。

味を染み込ませるために煮汁を半分まで煮詰めたら冷ますようにする事もポイントです。

そして1/3まで煮詰めますが味を確認しながら気持ち濃いめに仕上げる事で味の乗った筑前煮になりますが、味が分からない場合は具材を食べて確認する事で分かります。

（材料）約4人前
鶏もも肉・・1枚
絹さや・・・適量
人参・・・・100g
レンコン・・1節
ごぼう・・・半分
里芋・・・・4個
黒こんにゃく半分
鷹の爪・・・1本
生米・・・・小さじ1

（本格出汁）
水・・・630cc
昆布・・6g
干し椎茸4個(どんこ)

（簡単出汁）
水・・・600cc
昆布の素小さじ1
具材に普通椎茸4個を足す

（味付）
出汁・・600cc
ごま油・大さじ1
砂糖・・小さじ2
醤油・・60cc
みりん・60cc
料理酒・40cc

（仕上げ用）
醤油・・10cc
みりん・20cc

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