秋鮭で【鮭のちゃんちゃん焼き】の作り方　生鮭の下処理で臭みを取り特製のタレで美味しいちゃんちゃん焼きを作ります

秋鮭を使ってちゃんちゃん焼きを作ります。動画では生鮭を使っていますが、塩鮭でも美味しく作れます！
生鮭は臭みがあるので丁寧に下処理をすることによって、美味しく食べることができます。
しかも、簡単に作れる特製の味噌タレでたっぷりの野菜が取れるのも嬉しいですね。
野菜は冷蔵庫にあるものでOKです！
最後にチーズやマヨネーズをトッピングしても美味しいですね。
動画では鮭を皮から焼いてしまいましたが、作る時は身から焼いて、裏返した時に野菜を入れて下さいね
余った味噌は、きゅうりなどをつけて食べても美味しいです

【材料】
生鮭　247.6ｇ
キャベツ　約4分の１　181ｇ
玉ねぎ　半分　77ｇ
しめじ　70ｇ
もやし　100ｇ
ニンニク　2個　７g

特製味噌タレ
味噌　100ｇ
砂糖　50ｇ
酒　　大さじ1.5
みりん　大さじ1.5
サラダ油　大さじ１

仕上げにバター10g、万能ネギ、コショウ

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

▼チャプター
00:00　オープニング
01:02 　生鮭の臭みを取る下処理
03:52　材料紹介と下ごしらえ
06:47　特製の味噌タレの作り方
07:16 　鮭の焼き方とちゃんちゃん焼きの作り方
08:44　火を止めて仕上げ
　
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める

当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価なので安月給の私はなかなか買うことができません

ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。

そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。

現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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