シュークリームチーズ　Petit Chou à la Crème de Fromage #星野シェフのレシピ　#bocuseathome #shorts

＃103 ナッツの香りとエディブルフラワーの彩り
美味しく、美しいオードブル
「シュークリームチーズ」
Petit Chou à la Crème de Fromage
星野晃彦シェフ | Bocuse at Home

本編はこちらよりご覧ください。
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2024年を迎え、謹んで年頭のご挨拶を申し上げます。
 
はじめに元日に発生しました能登半島地震でお亡くなりになられた方々に、謹んでお悔やみを申し上げますとともに、被災された多くの皆様に心よりお見舞いを申し上げます。

一日も早い被災地の回復をお祈りいたします。

新年1本目のレシピを公開させていただきました。


今回のレシピは、色とりどりのお花で飾られた、シュークリーム！？
クリームチーズのフィリングを詰めて前菜に仕上げた星野シェフのオリジナルレシピ「シュークリームチーズ」です。
クリームチーズには、キャラメルナッツ、ドライクランベリー、オリーブオイルなどを混ぜて香り豊かな味わいに。

シュー生地の基本の作り方、おつまみとしても大活躍のナッツのキャラメリゼのやり方もご紹介します。
最後には、星野シェフがお料理によく使うエディブルフラワーにも着目します。

どれも覚えておくと色々なお料理に応用が効いて、何と言っても、お料理が楽しくなるテクニックばかりです。是非最後までご覧ください。


■INGREDIENTS
＜シュー生地＞（８個分／40g）
牛乳　36g
水　111g
バター 36g
塩　2.1g
砂糖　2.1g
薄力粉　24g
強力粉　60g
卵　2個

（A)アパレイユ
クリームチーズ　100g
生クリーム　100g
塩　1.5g
蜂蜜　20g
エキストラバージンオリーブオイル　10g

（B）キャラメルナッツ
胡桃　25g
ヘーゼルナッツ　25g
アーモンド　25g
グラニュー糖　20g
セルコンポゼ（白胡椒、ナツメグ 、塩、グラニュー糖）2g　

◆シュー生地８個に対するフィリング
（A)アパレイユ　50g
（B)キャラメルナッツ　5g
　ドライクランベリー　3g

＜盛り付け＞
エディブルフラワー
マイクロハーブ