【ゆっくり料理】钵钵鸡【四川屋台料理】

钵钵鸡です。鉢鉢鶏。ボーボージーと読みます。見た目ほど辛くないです。1辛ですね。
ガチの四川火鍋店とか行くとついでに売ってたりします。いわゆるソウルフードです。
響きは似てますが、棒棒鶏（バンバンジー）とは別物です。
真っ赤な辣油の中に沈んだ具材を、適当に食べたいやつを選んで買ってその場で食べるのが定番です。
分量は今回適当です。使う容器、食べる人数に応じて色々調整してください。
あ、スープは飲まないで下さい。基本的に四川料理の麺とか煮込みのスープは飲む用に作ってないです。
辣が足りない方は辣椒粉をかけて食べて下さい。七味でも美味しい。


今回使う辣油は、辛さを控えて香りを強化した「紅油」となります。
思ったほど辛くないです。辛味を抑えて赤味と香りを足すときに使います。四川料理で辣油ビタビタになってるヤツは大体これです。普通の辣油は「辣椒油」って言います。
紅油と多めの砂糖、塩を混ぜた「紅油味」は麻辣と並ぶ定番です。水餃子とかこれで食べます。美味しいです。
今回は鉄鍋で作ってるのでスープが黒っぽくなりましたが、ステン鍋とかで作ると澄んだスープになりますよ。
紅油は日本じゃまず売っていないので、自分で作ってください。
決して、決して、決して日本のスーパーで売ってる辣油で作らないで下さい。食べれないゴマ油まみれの物体に成り下がります。言いたくないけど日本のスーパーでウチがショートでやった辣油より美味しい辣油に出会ったことないです。
   • 自家製辣油を作る【料理】【ゆっくり料理】#shorts  

材料
鶏肉　好きなだけ。今回は胸肉1枚。
合いそうな具材　適量。

小葱　3～4本又は長ネギの青い部分1本分
塩　大さじ1
胡椒　少々
ローリエ　2枚くらい
シナモン　1/2本
八角　1個
花椒　大さじ1
ニンニク　4片
生姜　30g
赤唐辛子　3本くらい
紅油　大さじ5～10～好きなだけ。
砂糖　大さじ1
白ごま　好きなだけ

作り方
お湯を沸かして、鶏肉を放り込む。
スライスした生姜、ニンニク、スパイス類を入れて煮込む。
他の具材を適当に切って串に刺す。
鶏肉を取り出し、冷やす。※熱い状態で食べるなら冷やさなくてもOK
鶏肉を茹でていた汁で他の具材も茹でる。
具材に火が通ったら水に取って冷やしておく。（熱い状態で食べるなら以下略）
盛り付け容器にスープ少量、紅油、塩、砂糖、白ごまを入れて混ぜる。
鶏肉を適当に切って串に刺す。
串に刺した具材を盛り付ける。
スープを足して具材全体がスープに浸かるように調整。
※冷やして食べる場合
1時間くらい冷蔵庫で冷やして味を浸みさせる。
※熱い状態で食べる場合
熱いスープに浸してそのままどうぞ。

私は断然熱い方が好きです。
今が夏なので冷やしてるだけですねぇ。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちゆゆ様
よるいち妖夢
よるいちさくや

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴 #四川料理

串で提供するとこんな感じですが、皿で提供する場合見た目が全然違うものになります。
口水鶏に近くなりますね。重慶の口水鶏にそっくりになります。
そういえば、口水鶏って四川、重慶、湖南で見た目が全然違うものになるんですよねぇ。