ぽかぽかヘルシー！鶏肉と高野豆腐のレモンマスタードクリーム煮

人気の鶏肉のクリーム煮のレシピです。
鶏肉に加えて新あさひ豆腐を加えることでボリュームが増し、食べごたえもアップ！
クリームでコクを、レモンでさわやかさを、粒マスタードでお店のようなワンランクアップした味わいに仕上げました。パセリバターライスとの相性も抜群です。



《鶏肉と高野豆腐のレモンマスタードクリーム煮》

【材料】2人分
・鶏もも肉…………………………1枚
・新あさひ豆腐…………………2枚
A生クリーム………………………200ml
A白ワイン………………………….160ml
Aマギー ブイヨン ……………2本
・レモン……………………………1個
・粒マスタード…………………大さじ1と1/2
・塩、こしょう…………………各少々

【パセリライス】
B刻みパセリ………………………大さじ1
B温かいご飯………………………300g
Bバター………………………………5g


【下準備】
▶︎新あさひ豆腐はたっぷりの水に浸けて戻す。しっかりと水気をしぼり、手で食べやすい大きさにちぎる。
▶︎レモンは半分はしぼり、残りの半分は2mm厚さ程度の薄切りにして飾り用に取りおく。

【作り方】
①クリーム煮を作る。
鶏もも肉はひと口大に切り、塩、こしょうを振る。
冷たいフライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、中火にかけてこんがりと焼き目を付ける。肉を裏返したら余分な脂をキッチンペーパーで拭き、新あさひ豆腐を加えて軽く炒める。
②弱火にしてA生クリーム 200ml、白ワイン 160ml、マギー ブイヨン 無添加 2本、レモンのしぼり汁を加え、全体を混ぜたら蓋をして7～8分煮込む。
③煮込んでいる間に【パセリライス】を作る。
ボウルにB刻みパセリ 大さじ1、温かいご飯 300g、バター 5gを入れて全体をさっくりと混ぜ合わせる。
④3の蓋を取って軽く煮詰めたら粒マスタードを溶かし、足りなければ塩、こしょう(ともに分量外)で味を調える。
⑤深めの器にパセリライスをよそい、5を盛り付ける。飾り用のレモンを添える。


【ポイント】
▶買うと余りがちなパセリは枝を外してみじん切りにし、キッチンペーパーの間に挟んでジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。煮込み料理の仕上げのほか、今回のようにパセリバターライスに使えば一度にたくさんのパセリが消費できますよ。クセがなくさわやかなパセリの香りが楽しめますので、シチューや洋風の炒めものに添えてみてくださいね。
▶新あさひ豆腐はしっかりと戻すのがポイントです。戻し足りないと煮込む際に水分を吸い過ぎ、仕上がりのソースが少なくなってしまいます。