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イタリアンの基本のキ「アーリオオーリオ」

アーリオオーリオが上手に出来たら、肉料理に、魚料理に、野菜のソテーにと、バリエーションも広がります。もちろん、シンプルパスタのぺペロンチーノも本格イタリアンの味に…!!
「アーリオオーリオ」

アーリオオーリオ 材料(分量は用途によって調整してください)
にんにく…適量
鷹の爪…適量
オリーブオイル…適量

1.にんにくの皮をむく。上から押しつぶすと簡単にむけます。
2. 一片を必ず半分に切り、中心にある柔らかい部分(芽)を取り除く。この部分が焦げて、苦みの原因となるので…。
切り方①手で潰す/②スライス(薄切り)/③みじん切り/④ 乱切り
※用途によってお好みで使い分けてください。

3.フライパン(火にはかけない状態)に2のにんにく、鷹の爪(種を抜いたもの)、オリーブオイルを入れる。
 ※フライパンが冷たい状態から火をいれていく。
3.強めの中火にかけオリーブオイルの温度を上げる。にんにくがシュワシュワと音を立て始めたら、弱火にし、にんにくを焦がさないよういため、オリーブオイルに香りをつける。鷹の爪は、焦げやすいので注意しながら、オリーブオイルに辛みをつける(途中で取り出しておいてもよい)。
4.にんにくがきつね色になったら火を止める。にんにくは取り出して冷ましておく(パスタや料理に振りかけて使う)。
5.フライパンのオイルが、アーリオオーリオ。いろいろな料理に使える「基本のキ」