本日のメニューは筍ごはんです。春の味覚を贅沢に味わいましょう！
さて、筍を茹でる際に行う「アク抜き」。実はこれには中学校で習う「中和反応」が利用されています。動画の前半は筍ごはんの作り方。中和反応、アクの正体は動画の後半で解説します。
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この動画についての補足記事
「筍ごはんと中和反応~アク抜きの科学~」の補足その1 ～残った筍の使い方～
kitchenscience.hatenablog.com/entry/2020/04/08/185…
「筍ごはんと中和反応~アク抜きの科学~」の補足その2 ～シュウ酸の利用～
kitchenscience.hatenablog.com/entry/2020/04/13/201…
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■楽曲提供: フリーBGM「DOVA-SYNDROME」
dova-s.jp/
■画像引用: 独立行政法人農業生物資源研究所プレスリリース
(平成26年5月19日)
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キッチンは家庭の実験室。美味しいサイエンスをめしあがれ。
Kitchen Scienceチャンネルでは、キッチンに隠れている”料理のコツ”や”食材の不思議”を、美味しい料理と一緒に科学の視点も混じえてお話していきます。
#筍ごはんの作り方#中和反応#化学
Kitchen Science