【和田明日香】楽らく生協ごはん「ドカンと一発オムバーグ」【たまご】

「和田明日香の楽らく生協ごはん」
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1月2週号「ドカンと一発オムバーグ」


＜材料＞
【ハンバーグ】
合挽き肉…300g　ご飯……100g　たまご… 1個　
玉ねぎ……1/2個　塩…小さじ1/2　胡椒……少々　
米油(またはサラダ油)…大さじ1/2
【オムレツ】
たまご…4個　牛乳…大さじ2　塩…ふたつまみ　
米油(またはサラダ油)…大さじ1
【ソース】
Aケチャップ…大さじ3　Aみりん…大さじ3　
A醤油……… 大さじ2　Aバター…… 10g


＜下ごしらえ＞
玉ねぎはみじん切りにして塩少々（分量外）をふり、もむ。
キッチンペーパーなどに包んで水気を絞る。

＜つくりかた＞
1.合挽き肉をボウルに入れ、塩小さじ1/2、胡椒をふってこねる。
　粘りが出たら、玉ねぎ、ご飯、たまご1個を加えてさらにこね、
　ラップをかけて冷蔵庫で寝かせる。
2.別のボウルにたまご4個を割り入れ、よく溶いてから、牛乳、
　塩ふたつまみを混ぜる。
3.フライパンに米油大さじ1/2を入れて中火にかけ、①のタネを大きく
　ひとつにまとめて焼く。片面に焼き色がついたら返して、水大さじ２
　(分量外)を加えて蓋をし、そのまま６分加熱する。皿に取り出す。
4.フライパンをきれいに拭いて、米油大さじ1を入れて中火にかける。
　②の卵液を数滴落としてジュッと音をたてるようになるまで油を
　温める。卵液を一気に入れて、フライパンを水平に回すように
　ゆすりながらたまごをまとめる。③のハンバーグにオムレツをのせる。
5.同じフライパンにAを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かして乳化させる。
6.④のオムバーグにソースをかける。

＜ポイント＞
・ハンバーグのタネにご飯を入れることで時間がたっても固くならず、
ご飯に肉の旨みがしみ込みジューシーに仕上がります。
タネは、できれば30分、時間がない場合は10分だけでも寝かせると上ががくなま。
・下ごしらえの玉ねぎは、塩をもみ込み水気を絞ることによって、
ハンバーグを焼くときに玉ねぎからの水が出ません。


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