【イタリアシェフの料理】パニッサ（ひよこ豆の揚げ物とサラダ）【マッテオ・ロージオ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 パニッサ（ひよこ豆の揚げ物とサラダ）
00:48 １. ひよこ豆の粉と水を容器に入れて撹拌し、電子レンジで加熱し、再度撹拌する作業を繰り返す
04:08 ２. クリーム状になったパネッサをオーブン皿に入れ、蓋をして10分間、蓋を外して８分間レンジで加熱する
05:45 ３. 温度を下げて固くなったパニッサを適度な大きさに切り、細切りにした細ねぎとアーティチョークを合わせ、胡椒、塩、オリーブオイルで調味する
09:33 ４. 適度な大きさに切ったパニッサを、たっぷりの油で高温で素揚げをして皿に盛り付け、軽く塩を振る
11:16 ５. パニッサのサラダにレモンとオリーブオイルのドレッシングをかけて皿に盛り付ける

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🇮🇹トラットリア・ブルクサボスキ「Trattoria detta del Bruxaboschi」👨‍🍳
Adress: 🇮🇹Via Francesco Mignone, 8, 16133 Genova, Liguria, Italia
maps.app.goo.gl/CdTMv2SMEG2LXQ159
Tel.: 🇮🇹+39 010 345 0302
Website: 🇮🇹www.bruxaboschi.com/
YouTube: 🇮🇹youtube.com/c/TrattoriadettadelBRUXABOSCHI
Instagram: 🇮🇹www.instagram.com/bruxaboschi/
Facebook: 🇮🇹www.facebook.com/trattoriadettadelbruxaboschi

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イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。

今回はジェノヴァの老舗レストラン「トラットリア・ブルクサボスキ」のシェフ、マッテオ・ロージオさんに、リグーリア州の郷土料理「パニッサ」の作り方を教えていただきます。イタリアでよく料理に使われる豆の一つに、ひよこ豆があります。このひよこ豆を粉状にしたものを水に溶き、加熱して形を整えたものを、ジェノヴァのあるリグーリア地方では「パニッサ」と呼びます（例えばトスカーナ地方では似たようなものをファリナータと呼びます）。今回は、この庶民的で素朴な料理であるパニッサを、揚げ物とサラダ仕立てというふたつの方法でいただく調理法をご紹介します。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
lacucinaregionale.com/

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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