“オスマゾーム”について考える フォン・ド・ヴォーの取り方 Fond de Veau フランス料理を極める第一歩 #星野シェフのレシピ #bocuseathome #shorts

＃58 フォン・ド・ヴォーの取り方
Fond de Veau フランス料理を極める第一歩
星野晃彦シェフ| Bocuse at Home
‪@bocuseathomebyteruhikohoshino‬

星野シェフ、“オスマゾーム”について考える。

レシピは本編をご覧ください
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今回のレシピは、フォン・ド・ヴォーです。
煮込む時間だけでも12時間以上という長丁場の撮影となりましたが、約45分間の動画の中で全てお見せします。フランス料理を極める第一歩です。是非ご覧ください。


■分量
仔牛の骨　4kg
仔牛の筋　1kg

玉ねぎ 2個
セロリ 2本
にんにく　１株
ミルポワ用（タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリの葉、黒粒胡椒）