【２７ｃｍ牛刀研ぎ第3回 重点的肉抜き】新品の２７ｃｍ牛刀を１から研いでいくシリーズ3回目。落ちにくい腹から峰（背）に向かっての肉抜きをしていきます。両刃包丁を作っていきます。

新品の２７ｃｍ牛刀を１から研いでいくシリーズ３回目です。
2代目キャベツ千切り専用両刃包丁を作る動画です。

今回は１番落ちにくい腹から峰（背）にかけて肉抜き（厚み抜き）していきます。
大がかりな肉抜きは１０回を予定していますが、背の部分にかけてはかなり念入りに何回もやります。
編集の都合上10分前後にしていますが実際は荒砥石4種類メインで肉抜きして毎回1時間ほどかかっています、同じことをする場合はそれなりの時間はかかります。
次回は刃先を肉抜きして刃を作っていきますが、まだまだ片刃状態ですので簡易版の刃先になりそうです。なかなか両刃包丁にはならないですね、初代の包丁は１か月ほどかけて研いだのでまだまだこれからです。

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