東京・奥沢の洋菓子店「ブルーリボン」の【グレープフルーツゼリー】を再現！今はなき名店の味をお家で作ってみてください！感動の「ふるふる感」を味わってみて！#ゼリー #グレープフルーツ #ゼラチン

【やわらかとろける　いとしのゼリー】

はじめに

この本をつくるにあたり最初にしたのは、
東京・奥沢にあった洋菓子店「ブルーリボン」（2011年閉店）のグレープフルーツゼリーを食べることでした。
今もファンの心に残るあのゼリーを食べてことがなかった私に、
元パティシエの石田さんは快く、作ってきてくださいました。
そのとき初めてそのゼリーを味わい、ゼラチンへの思いや
レシピの話を伺ったことから考えがまとまり、本づくりが始まりました。

お菓子研究科　本間節子さんの熱い思いがこの「グレープフルーツゼリー」には詰まっています。
ぜひ皆さんも、「ブルーリボンのグレープフルーツゼリー」をご自分の手で作って味わってください。

【グレープゼリーのゼリー】
［材料］容量120～200㎖のグラス4個分
グレープフルーツ‥‥正味540ｇ（約2個）
はちみつ‥‥50ｇ
｜粉ゼラチン（または顆粒ゼラチン）‥‥5ｇ
｜水‥‥大さじ１
水‥‥300㎖
砂糖‥‥10ｇ
オランジュ（オレンジリキュール）‥‥小さじ2
レモン汁‥‥小さじ1

［下準備］
・器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

［作り方］
１　グレープフルーツは皮をむき、房ごと薄皮をむいて種をとり除く。
　　バットに入れてはちみつをかけ、3時間以上おく。
２　こして出てきた水分を100㎖計量する（不足分は水を足す）。
３　鍋に水300㎖と砂糖、オランジュを入れて中火にかける。
　　沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。
４　２の水分とレモン汁を加え、鍋底を氷水に当てながら混ぜて冷やす。
　　２の果肉を半分に裂いて加え、混ぜる。
５　グラスに注ぎ入れ、冷蔵室で3時間以上冷やし固める。

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