絶品おつまみ！キャラメルナッツの作り方　#shorts 星野晃彦シェフ | Bocuse at Home

#103 ナッツの香りとエディブルフラワーの彩り
美味しく、美しいオードブル
シュークリームチーズ
Petit Chou à la Crème de Fromage

キャラメルナッツの作り方


今回のレシピは、色とりどりのお花で飾られた、シュークリーム！？
クリームチーズのフィリングを詰めて前菜に仕上げた星野シェフのオリジナルレシピ「シュークリームチーズ」です。
クリームチーズには、キャラメルナッツ、ドライクランベリー、オリーブオイルなどを混ぜて香り豊かな味わいに。

シュー生地の基本の作り方、おつまみとしても大活躍のナッツのキャラメリゼのやり方もご紹介します。
最後には、星野シェフがお料理によく使うエディブルフラワーにも着目します。

どれも覚えておくと色々なお料理に応用が効いて、何と言っても、お料理が楽しくなるテクニックばかりです。是非最後までご覧ください。


■INGREDIENTS
＜シュー生地＞（８個分／40g）
牛乳　36g
水　111g
バター 36g
塩　2.1g
砂糖　2.1g
薄力粉　24g
強力粉　60g
卵　2個

（A)アパレイユ
クリームチーズ　100g
生クリーム　100g
塩　1.5g
蜂蜜　20g
エキストラバージンオリーブオイル　10g

（B）キャラメルナッツ
胡桃　25g
ヘーゼルナッツ　25g
アーモンド　25g
グラニュー糖　20g
セルコンポゼ（白胡椒、ナツメグ 、塩、グラニュー糖）2g　

◆シュー生地８個に対するフィリング
（A)アパレイユ　50g
（B)キャラメルナッツ　5g
　ドライクランベリー　3g

＜盛り付け＞
エディブルフラワー
マイクロハーブ