ちりめんキャベツのヴェッルタータ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ちりめんキャベツのヴェッルタータ（材料紹介）
00:51 １. 角切りにしたじゃがいもを鍋に入れて塩を振り、オリーブオイルで焦げ付かないように炒める
03:09 ２. 細めのざく切りにしたキャベツを鍋に加えて、塩を振り油分を補いながらじゃがいもと一緒に炒める
05:15 ３. 野菜のブロードを具材が浸る程度に加えて煮込み、具材が柔らかくなったら火から降ろしてブレンダーで回す
07:54 ４. ざるで漉したら皿に盛り付けて、仕上げにチーズと黒胡椒を削りかけ、オリーブオイルを回しかける
09:45 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：ちりめんキャベツの甘味が優しい味わいのスープ！

🥬材料（六人前）🥔
・ちりめんキャベツ：700g
・じゃがいも：300g
・野菜のブロード：適量
・ペコリーノチーズ：適量
・黒胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
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今回の自宅レシピは、ちりめんキャベツの優しい甘味を味わう「ちりめんキャベツのヴェッルタータ」です。ポタージュのように裏漉ししてなめらかに仕上げるイタリアのスープ「ヴェッルタータ」ですが、今回はちりめんキャベツをメインに、じゃがいも、野菜のブロード、そして仕上げにチーズと黒胡椒をアクセントにする作り方をご紹介します。

調理のポイントとしては、メインとなるちりめんキャベツとじゃがいもを煮込む前に軽く炒めておくことですが、その際に焦げ付きがないように優しい火で丁寧に炒めることによって、雑味がなく自然で柔らかな味わいのスープに仕上げることができます。また最後に削りかけるチーズや黒胡椒は好みの分量となりますが、ちりめんキャベツの味わいを活かすためにも、軽い風味付けのような程度に留めておくのをお勧めします。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
lacucinaregionale.com/

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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