#ふきのとう＃ご飯のお供 #脇屋友詞
和食のふき味噌とは一味違うふきのとう醤です。ご飯にのせて食べるもよし、麺を会えてもよし、です。全体の半量で作ることも可能です。白味噌の甘さは物によって異なるので最後の砂糖は味を見てから加えてください。
瓶などの密封できる容器に入れ、冷蔵庫で2週間を目安にお使いください。
◾️ふきのとう醤
ふきのとう 10~12個
《調味料》
太白胡麻油 大6
白味噌 大7~8
日本酒 大6
紹興酒 大1
豆板醤 小1
砂糖 大1~2
白胡麻 小2
花椒 少々
1. ふきのとうはざく切りにし、沸騰した湯に入れて30秒ほど湯がく。ざるに上げ、しっかり水気を切る。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて弱火にかけて温める。
日本酒、紹興酒、白味噌をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜて溶かす。
3. 油が温まってきたところふきのとうを入れて炒める。油がなじんだらフライパンの中心を開けて豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。2の酒に溶かした白味噌を加え、時々混ぜながら強めの中火で6~7分煮詰める。
4. 味を見て砂糖を加え、水分が飛んでとろっとするまで煮詰めたら仕上げに白胡麻と花椒をふって完成！
5. 皿に広げて冷まし（とろみがあるので鍋に入れたままだと中心部が冷めにくい）、粗熱が取れたら瓶など密封容器に入れて冷蔵庫で保存する。
パナソニックIHクッキングヒーター
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