めぐたまキッチン７８／おうちごはん10/まるごと白菜を使う「ピェンロー鍋」

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めぐたまキッチン７８／おうちごはん10/まるごと白菜を使う「ピェンロー鍋」

寒いと、やっぱりお鍋！とろとろの白菜が、芯から体を温めます。中国広西省の家庭料理で、弱火で気長にゆっくり、ほおっておいて煮るだけのカンタン鍋。妹尾河童さんのレシピを参考にしています。。
是非、お試しを！

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①＜ピェンロー（扁炉）鍋＞（4人分）
妹尾河童さんのレシピ
＊扁（ささやかな、素朴な）+炉（鍋）=素朴な鍋料理

＜材料＞
白菜　4分の３位　5センチくらいのざく切り　
葉と根元はわけておく
豚バラ肉　400g　豚肉は５～6センチに切る。一人100g見当
鳥もも肉　1枚　食べやすい大きさに切る
春雨　1袋～熱湯でもどしておく
ごま油　50㏄位
干ししいたけ　30ｇ位 ゆっくりもどしておく　石づきをとって食べやすい大きさに切る
戻し汁はとっておく。
塩　適宜
一味（七味）　お好みで

＜作り方＞
❶鍋にたっぷりの水としいたけの戻し汁を入れる。白菜の根元だけを入れてゆっくり火にかける。20分くらい煮る。
❷①に切っておいた鶏肉、豚肉、椎茸を入れる。ごま油を30ｃｃ廻し入れる。白菜の葉の部分を蓋をする感じに山のように入れて、ふたをして弱火でコトコト煮る。①と合わせてで40分位。途中、アクがでたらすくう。煮すぎても大丈夫です。
❸白菜がくたくたしたら、そこに戻して水気を切った春雨を入れる。
❹春雨が温まったら、仕上げにごま油を「の」の字を書くように廻し入れたら完成。ここまでの味はごま油だけです。
❺各自、器に取って、塩と唐辛子などで好きな味にして召し上がれ！からくなりすぎたらスープでうすめれば大丈夫。味は各自の責任でね。
最後のピェンロー粥（雑炊）のために、スープは飲みすぎないように！

〈ピエンロー粥〉
★〆には河童さんご推薦のピエンロー粥を！
ピエンロー鍋に酒と塩で味を調え、ごはんを入れて、少し煮る。ご飯は少しトロっとしているが美味しいので、洗わない。さくっと混ぜて火を止める。ちょっと蒸らして召し上がれ！
好みで葱と一味唐辛子を。玉子を入れないのが河童さん流です。
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映像：indo films

ロゴデザイン：小熊千佳子
サムネール写真：館野二朗
サムネールデザイン：塚田佳奈（ME&MIRACO）

出演：おかどめぐみこ、ときたま

めぐたまスタッフ：三木裕美、山口綾子、植松弘美