星野シェフの「野菜のテリーヌ」美しく、美味しい Terrine de Légumes #shorts

#93 美しく、美味しい
野菜のテリーヌ
Terrine de Légumes

今回は、見た目に華やかなフランス料理らしい冷前菜「野菜のテリーヌ」の作り方をご紹介します。

作り方を簡単に説明すると、別々に火を入れたお野菜をテリーヌ型に詰め込んで、ゼラチンの入った野菜のブイヨンを入れて、寝かせて固めるというお料理です。簡単に書きましたが、そう簡単ではありません😊

野菜の火の入れ方、茹でる時の塩加減、締め具合、野菜の切り方、色と配置のバランス、一つ一つの仕事を丁寧に丁寧に仕上げていきます。それが出来上がりに表れること、星野シェフが見せてくれます。

テリーヌの具材、今回は９種類の季節の野菜とブリのたたきを使って作ります。たっぷりのお野菜が美味しく食べれてヘルシーな一皿です。

野菜のブイヨンの作り方も一からお見せします。お好きなお野菜を使って是非ご自宅でお試しください。


■INGREDIENTS　
＜テリーヌ型 27cm 1本分＞

◆野菜のブイヨン　Vegetable Bouillon
玉ねぎ Onion 1
セロリ Celery ２本
タイム Thyme
ローリエ Laurier
コリアンダーシード Coriander Seed
白粒胡椒 White Pepper

◆野菜のテリーヌ Vegetable Terrine
キャベツ Cabbage　１
ブロッコリー Broccoli　１
赤にんじん Red Carrots　１
黄色にんじん Yellow Carrots １
赤パプリカ Red Paprika　2
黄パプリカ Yellow Paprika　2
インゲン Green Beans　6
椎茸 Shiitake Mushrooms 10
里芋 Taro　4
ブリのたたき　Seared Yellowtail １


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