金沢市「ストック（stoock）」のキウイジャム

石川県金沢市の保存食専門店「ストック（stoock）」のキウイジャムを いただきました。ラベルの2つの「o」は、リスの頬袋になっているようです。
原材料はニュージーランド産キウイフルーツ、グラニュ糖、白ワインのみです。着色料は入っていないため、暗いオリーブ色の自然な色調です。果肉の形は残っていない、少し流れるゆるめのジャムです。糖度は42.8％でした。
甘さはちょうど良く、酸味も感じられて悪くはないのですが、正直なところ白ワインはいらなかったかなという気がしました。（好みによるでしょうが。）おそらく多めのキウイフルーツ果実を用いて、丁寧に煮詰めて作られているようなのですが、ゲル化剤のペクチンを用いて加熱時間を短く仕上げた方が、美味しいキウイジャムになると思います。

駒沢女子大学　西山一朗（actinidin91@gmail.com）

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