前回の玉ねぎの座布団ハンバーグが大変好評でしたので、今回は同じ「座布団調理法」で洋風バージョンのハンバーグをご紹介します。フライパン一つで美味しいトマトソースと玉ねぎの付け合わせができるトリプル調理法です。トマトは生のトマトを使い、ハンバーグはトマトの水分だけで蒸し焼きにします。トマトのグルタミン酸と玉ねぎの甘み、にんにくとハーブの香り。それぞれの旨味が凝縮した一品です。是非お試しください。
▷材料
ハンバーグ材料（4人分）
合挽き肉500g
塩（肉量の0.9%）4.5g
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 10ml
卵 1個
パン粉 15g
玉ねぎ（みじん切り）1個
バター 15g
付け合わせ・ソース（2人分）
玉ねぎ 1個
トマト 中2個
タイム 3枝（乾燥は小さじ1）
にんにく 1片
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル 20ml
バター 20g
オリーブオイル（炒め用） 大さじ２
塩、胡椒 適量
※ハンバーグのたねの作り方（和風ハンバーグの動画）
• 玉ねぎの座布団が大活躍！和風ハンバーグ〜ワンパンで分厚いハンバーグをトリプ...
※分量は、ハンバーグのたねは冷凍保存できるので4人分、付け合わせ（玉ねぎ）やソースは2人分になっています。
▷作り方
0:00 玉ねぎ座布団で焼く洋風ハンバーグ
0:14 メニュー紹介
0:34 材料紹介
1:16 下ごしらえ
2:09 玉ねぎとハンバーグを焼く
5:47 ソースを作る
7:14 盛り付け
下ごしらえ
1)玉ねぎを1.5センチ幅の輪切りにして塩、胡椒をしておく。
2)にんにくは縦に切って芯の芽を取り除いて、包丁の腹で叩きつぶしておく。
3)トマトは湯むきにして、粗いみじん切りしておく。
4)バターは冷蔵庫で冷やしておく。
5)パセリをみじん切りにしておく。
6)ボウルにハンバーグのたねを入れて練り直し、冷蔵庫に入れておく。
焼く
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎの両面を軽く炒めて、バットなどに取り出して置く。
2) ハンバーグを成形し、同じフライパンで両面をこんがりと焼き、取り出しておいた玉ねぎの上に乗せておく。
3)一度フライパンをきれいに洗い、再度オリーブオイルをひいて加熱し2)を入れて、下準備しておいたトマト、タイム、にんにくを加えて、蓋をして中火の弱で15分蒸し焼きにする。
4)ハンバーグと玉ねぎはお皿に移し、アルミホイルなどで保温する
5)タイムの茎は取り除き、にんにくはそのまま残しておく。
6)ソースを作る。ハンバーグを取り上げて残ったトマトの中に冷たいバターを入れて乳化するように混ぜパセリを加えて味を調整する。水分量が足りない場合は水を加える。
7)取り出しておいたハンバーグにソースをかける。
お好みの付け合わせを添えると華やかになります。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Grand Chef MATSUO 松尾幸造