星野シェフの「ポレンタ、ゴーフレット、ナス、アナゴ」フランス料理の構築の仕方 Polenta, Gaufrette, Aubergine, Anguill #shorts

ポール・ボキューズの星野シェフが教える

＃85 ポレンタ、ゴーフレット、ナス、アナゴ
フランス料理の構築の仕方
Polenta, Gaufrette, Aubergine, Anguill
Création de Cuisine Française


今回はとうもろこしで作る「ポレンタ」の作り方をご紹介します。イタリアでよく食べられる主食で、フランス料理でもフォアグラや色々なお料理の付け合わせによく出て来ます。今日は、星野シェフが、ポレンタに加え、アナゴの蒸し焼き、じゃがいものゴーフレット、そして茄子のコンポートを作り、全てのパーツを一皿に持って、美しいフランス料理を構築します。パーツが多いため、久々５０分超えの動画となりましたが、一つのパーツだけでも独立して美味しいので、色々なお料理に応用ができると思います。是非最後までご覧ください。

■材料　INGREDIENTS
＜ポレンタ＞
コーン　１缶
牛乳　250g
ポレンタ粉　100g
オリーブオイル　20g
塩、グラニュー糖　適量

本編は ​⁠‪@bocuseathomebyteruhikohoshino‬